吃過夜菜對身體有什麼影響

過夜菜容易產生亞硝酸鹽，這是一個致癌物。另外過夜菜受到細菌污染會大量繁殖,很容易引發胃腸炎,甚至導致食物中毒。

誘發胃癌

炒熟後的菜裏有油、鹽，隔了一夜，菜裏的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在具備特定條件後會生成一種稱為NC的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。

引發胃腸炎

剛做出來的菜，因為是加熱過後的，所以細菌量是比較少的，吃下去之後，經過胃酸的洗禮，細菌基本都會被殺死，或者抑制了。但是過夜的菜，放置的時間較長，尤其是温度高的時候，細菌的繁殖速度是很快的，時間久了很容易超標。吃了過夜菜很容易引發胃腸炎，食物中毒。