導語：“初一餃子，初二面”——按照中國北方的傳統習俗，每年除夕吃過年夜飯，家家户户即開始包餃子。當子夜十二點鐘聲一響，新年伊始，便閤家圍坐在一起，在除舊迎新的鞭炮聲中一同吃餃子，以迎接新年的到來。
吃餃子的寓意
餃子，是將麪糰揉搓成圓條，分切成一個個小面子，擀成圓形的薄面皮，再將肉末、蔬菜及佐料攪拌成的餡，放置在麪皮上，包成一定形狀，然後放進燒開水的鍋裏煮熟。人們常常蘸着醬油、醋和蒜泥一起吃，吃起來鮮香可口。除夕之夜包的、新年交歲時吃的餃子，被稱為“更歲餃子”，寄寓着人們對美好生活的嚮往。
餃子的形狀並不固定：最常見的是彎月狀餃子，它形似元寶，用以“恭賀新年，預祝髮財”；柿子或棉桃形的餃子，是人們分別藉助這兩種食物的字音和形狀，來祈求“事事如意”，至於捏成玉米、麥穗、羊、雞等形狀，則是寓意“五穀豐登”、“六畜興旺”。如果最後餡少，而面有多餘時，便把面擀成厚皮，內夾少許肉餡，捏成車輪狀，以象徵“滾滾向前，年年順利”。
不同地區餃子有什麼區別
自古以來，受自然環境的影響，我國南北生活方式和飲食習慣有較大差異，而餃子作為國民最受喜愛的美食之一，自然在各地也有不同的表現形態。在以麪食為主的北方，餃子是非常常見的日常主食；而作為以米飯為主的南方，餃子同樣是必不可少的佳節美食。
1、大東北
在大東北有句俗話：“在天願作比翼鳥，在地願吃酸菜餃”，説明酸菜餡兒的餃子是東北人民的最愛。東北人是除了名的愛吃餃子的，韭菜、白菜、香菇、西葫蘆、芹菜，還有薺菜豬肉、西紅柿雞蛋、芥菜疙瘩、凍豆腐、西芹牛肉、香菇雞肉……各種能想到的或者想不到的搭配都能包進餃子裏。其中，酸菜餡又比普通蔬菜餡更受歡迎。酸菜切成絲兒，和剁碎的肉攪拌在一起，吃起來既爽利又鮮香。
2、老北京
由上述東北人名的包餃子習慣可知，萬物皆可包進餃子。但要説最得老北京人心意的，還得是茴香餡的餃子。
茴香，是北方人的鄉愁，亦是北方的餡料之王，可以用於餃子、包子、鍋貼、餡餅等。茴香餡兒的餃子，多油多肉，齒香四溢。
3、山西
可以算得上是山西每家都吃的美食了。
燙麪蒸餃的獨特之處在於是用熱水和麪，將麪粉燙熟製作而成，麪糰會因此變得更加綿軟清透，再把肉餡包裹進麪皮中上鍋蒸。
4、上海
上海鍋貼是上海馳名海外的標誌美食之一，鍋貼餃是鍋貼和餃子的融合。鍋貼多用豬肉作為內餡，根據季節的不同，搭配一些應季蔬菜，捏成餃子的形狀，而烹飪方法的話一般都是採用生煎：在鍋內將鍋貼均勻擺放好，再澆上油，蓋好蓋，只需要耐心等上幾分鐘，一鍋熱乎的鍋貼就好了。
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