胡辣湯起源於宋代。胡辣湯發源於河南，流傳於陝西，在宋朝時期出現，而胡椒是唐朝時傳入中國的，胡辣湯是由酸辣湯和肉湯組合而成的，慢慢變成了民間經典小吃，製作的原料有：胡椒、辣椒、牛肉粒、骨湯、粉芡、細粉條、黃花菜、花生、木耳、豆腐皮、千張等。
不同品牌胡辣湯特徵分明：逍遙鎮，青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強，肉以牛肉片為主；北舞渡，黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主。肉片和肉塊曾是兩種湯的主要區別，現基本相同。
胡辣湯由多種天然中草藥按比例配製的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。目前，已經發展成為河南及河南周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。
胡辣湯的做法：1、把豆腐切丁，黃瓜、火腿腸、香菇和木耳切絲，香葱和姜切粒，金針菇切段，雞蛋打散，胡椒粉加一勺清水拌勻，玉米澱粉加兩勺清水拌勻。2、將鹽、生抽、老抽、香醋拌勻，調成料汁備用，起油鍋，放入葱姜煸香，倒入一大碗清水，放入材料。3、煮一兩分鐘之後，倒入蛋液，和料汁拌勻，最後倒入水澱粉拌勻，再次燒開後，即可出鍋享用。
