100克熟米飯中碳水化合物量是25.6克，每克碳水化合物等價於3.91克米飯，100克碳水化合物等價於391克米飯。碳水化合物是由碳、氫和氧組成的，因為它含有2比1的氫氧比，與水一樣，被稱為碳水化合物，是人體提供熱量的三種主要營養素中價格最低的營養成分。
碳水化合物有什麼作用
1、膳食碳水化合物是人類獲取能量的最經濟和最主要的來源，能夠提供和儲存熱能；
2、碳水化合物是構成機體組織的重要物質，維持大腦功能必須的能源並參與細胞的組成和多種活動；此外還有調節脂肪代謝、提供膳食纖維、節約蛋白質、抗生酮、解毒和增強腸道功能的作用。
碳水化合物有幾類
1、人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的無效碳水化合物。
2、糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。它不僅是營養物質，而且有些還具有特殊的生理活性。
