純牛奶的保質期大約6-9個月，新鮮的純牛奶的保質期在2天左右，若是高温天氣，則在1天左右。超市裏賣的牛奶，有的是冷藏，只能放幾天。牛奶的保質期需認真查閲，避免給小孩子和老人飲用，造成健康問題。
在常温下保存，6個月是不會發生質變的。生牛奶經過高温茶菌後，保質期會變長，能殺死牛奶中的不利健康的微生物成分。
牛奶是我們常見的一種補充鈣的食品，經常會有人買很多放在家中，存放着當早餐喝，但是純牛奶是有保質期的，過期的純牛奶不可飲用。
純牛奶的保質期和包裝方式和滅菌方式有關，一般紙質包裝的牛奶保質期是最長的，可以達到6個月，玻璃瓶包裝的牛奶保質期稍短一些，而塑料袋裝的牛奶保質期只有7-15天。牛奶的滅菌度越高，牛奶的保質期就越長。
巴氏殺菌：在約60℃加熱約30分鐘，或在約80℃加熱約半分鐘。加工後的牛奶保質期短，需要冷藏。它可以存儲幾天或幾周。超高温殺菌(UHT)：130-150℃的超高温牛奶持續幾秒鐘。此方法已完全滅菌，可以保存幾個月。
