泰州的特產有宣堡小餛飩、靖江蟹黃湯包、黃橋燒餅、靖江肉脯、中莊醉蟹、溱湖八鮮、泰州三麻、梅蘭春酒、泰興白果、難得米酒、泰州乾絲。
1、靖江肉脯
靖江豬肉脯選料精細，採用傳統工藝，配以多種天然香料，經過十多道工序精心加工而成。產品色澤鮮豔、味道鮮美、食用方便、回味無窮，曾兩次榮獲國家金質獎。遠銷日本、俄羅斯、東南亞及港澳地區，是饋贈之佳品。
2、宣堡小餛飩
宣堡小餛飩以產於具有光榮革命傳統的千年古鎮泰興市宣堡鎮而得名，至今已有50多年的歷史。宣堡小餛飩具有皮薄餡嫩、味美湯鮮的特點,深受普通百姓和各界人士的喜愛。其製作工序較為複雜，全為手工製作。《宣堡小餛飩》專題片在中央電視台播出，宣堡小餛飩的店鋪也開到了全國各地。
3、梅蘭春酒
梅蘭春酒是泰州的傳統特色名酒，有着非常悠久的歷史，在清代的時候就非常出名了，其製作工藝非常精細，選用優質高梁、小麥為主要原料，採取高温制曲、高温蒸餾工藝，經過長期貯存，精心勾兑而成。所製作出來的梅蘭春酒色澤微黃，清徹透明，香氣幽雅，酒體醇厚，梅蘭春酒被選作國禮。
