“目無全牛”形容人的技藝純熟，已經將牛的筋骨結構熟記於心，因此眼裏沒有完整的牛，也能熟練地切割牛肉。“目無全牛”出自《莊子·養生主》，比喻技藝高超，得心應手。
目無全牛的故事
廚師給梁惠王宰牛。手所接觸的地方，肩膀所倚靠的地方，腳所踩的地方，膝蓋所頂的地方，嘩嘩作響，進刀時豁豁地，沒有不合音律的：合乎(湯時)《桑林》舞樂的節拍，又合乎(堯時)《經首》樂曲的節奏。
梁惠王説：“嘻，好啊!(你解牛的)技術怎麼竟會高超到這種程度啊?”
廚師放下刀回答説：“我所追求的，是(事物的)規律，(已經)超過(一般的)技術了。開始我宰牛的時候，眼裏所看到的沒有不是牛的;三年以後，不再能見到整頭的牛了。現在，我憑精神和牛接觸，而不用眼睛去看，視覺停止了而精神在活動。依照(牛的生理上的)天然結構，擊入牛體筋骨(相接的)縫隙，順着(骨節間的)空處進刀，依照牛體本來的構造，筋脈經絡相連的地方和筋骨結合的地方，尚且不曾拿刀碰到過，更何況大骨呢!技術好的廚師每年更換一把刀，(是用刀硬)割斷筋肉;一般的廚師每月(就得)更換一把刀，(是用刀)砍斷骨頭。如今，我的刀(用了)十九年，所宰的牛有幾千頭了，但刀刃的鋒利就像剛從磨刀石上磨出來的一樣。那牛的骨節有間隙，而刀刃很薄;用很薄的(刀刃)插入有空隙的(骨節)，寬寬綽綽地，對刀刃的運轉必然是有餘地的啊!因此，十九年來，刀刃還像剛從磨刀石上磨出來的一樣。雖然是這樣，每當碰到(筋骨)交錯聚結的地方，我看到那裏很難下刀，就小心翼翼地提高警惕，視力集中到一點，動作緩慢下來，動起刀來非常輕，豁啦一聲，(牛的骨和肉一下子)解開了，就像泥土散落在地上一樣。(我)提着刀站立起來，為此舉目四望，為此志得意滿，(然後)把刀擦抹乾淨，收藏起來。”
梁惠王説：“好啊!我聽了廚師的這番話，懂得了養生的道理了。”
