蛋糕的做法，有一步叫吧蛋白打至硬性發泡，請問這是一種怎麼樣的狀態？蛋白打到粘稠的不會滴了以後還要繼續打嗎？
1、硬性發泡是蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆裏也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。硬性發泡注意事項如下。
2、打蛋頭。打蛋盆要乾淨，不能有水和油，最好用銅、不鏽鋼打蛋盆。
3、蛋要新鮮。但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得乾淨蛋白裏不能留有一絲蛋黃。
4、加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
5、開始低速打。粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到硬性發泡。
以上的就是關於什麼叫硬性發泡的內容介紹了。
