臘八蒜是冬季比較受歡迎的一種特色美食，它吃起來味道很不錯，營養價值高，適量食用對身體有一定好處，很多人都會經常吃臘八蒜。但是臘八蒜怎麼醃製才脆呢？
1、選擇大蒜。建議選用優質紫皮蒜。同時建議選用手感飽滿硬實、發芽發黴的大蒜，這樣醃製的蒜頭就會酥脆可口。
2、調好醋。一定要選用優質米醋，用大米和其他穀物釀造而成。色淡，酸而不澀，不衝喉。醃製臘八蒜色澤一致，橙黃綠相間，酸辣適中，香氣濃郁，略帶甜味。
3、做好消毒密封工作。臘八蒜醃製前，必須去皮、洗淨、瀝乾。罐子也應該被燙傷，用開水消毒，完全乾燥。酸洗後，應完全密封。否則，如果裏面有生水或者密封不好，就會有細菌，導致醃蒜的味道變差。
4、控制晝夜温差。要想醃製臘八蒜的綠色，必須控制晝夜温差。白天，你可以把裝有臘八蒜的罐子放在陽光直射或其他温暖的地方。晚上，你可以把罐子放在温度較低的角落或冰箱裏。一般情況下，手術2-3天后，可以明顯觀察到臘八蒜的綠色。
以上就是關於臘八蒜怎麼醃製才脆的方法介紹了，希望對大家有用。
