白涼粉是一種中國南方著名小吃，以植物涼粉膠等原料製成，產品具有品質嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點，風味怡人，誠為夏季消暑佳品，那麼白涼粉是澱粉嗎？
1、製作白涼粉使用原料屬於澱粉的種類，但不是所有的澱粉都可以用來製作白涼粉，主要是綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉等含膠量較高的澱粉。另外，在個別地區還會使用涼粉草和大米來製作白涼粉。
2、白涼粉是利用天然的仙草粉或者是澱粉類的原材料製成的消暑甜品，其中約80%都是水分，可以幫助身體減少對熱量的攝入，具有補水、減肥的功效。而且白涼粉不僅可以可以直接食用，還可以做成各種甜品，與紅豆、布丁、芋圓等食物搭配食用。
3、在使用涼草粉製作白涼粉時候，先把涼草粉放入碗中，加入少量的涼開水，攪拌均勻備用。接着在鍋中加入水量的清水燒開，並倒入涼粉糊，邊倒邊攪拌，直至再次煮開後關火。最後，將煮好的白涼粉放入容器中，放涼後密封放入冰箱中冷藏就可以了。在吃的時候，直接取出切成小塊搭配輔料一起食用即可。
4、而在使用澱粉製作的時候，需要先在鍋中加入適量的清水和食鹽，並將澱粉用清水調製開，待鍋中的水煮開後倒入鍋中，在煮的時候，需要一邊煮一邊攪拌，直至鍋中的液體徹底糊化後就可以關火了，趁熱將白涼粉裝盤冷卻，並放進冰箱中冷藏，食用時取出即可。
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