地瓜粉是澱粉。澱粉又叫生粉，主要分為玉米澱粉、番薯粉、馬鈴薯澱粉、葛粉、木薯粉、綠豆澱粉、西谷椰子澱粉這幾種。其中，番薯粉就是地瓜澱粉。
地瓜粉是澱粉嗎
地瓜粉又叫番薯粉、山芋澱粉，主要是由番薯製成的粉末，多呈現出粗顆粒和細顆粒狀。家中常購買的是粗地瓜粉。
地瓜粉的特點是吸水能力較強，但是其粘性比較差，沒有光澤，顏色比較暗紅且帶着黑。由地瓜粉的特性可知，地瓜粉不適合用來勾芡。
地瓜粉在水中會變成粘稠的狀態，但其粘度不好控制，因此就不會被用來勾芡。家庭中常用來勾芡的澱粉是馬鈴薯澱粉，也就是土豆澱粉。
地瓜粉應用得比較廣的是中式糕點的製作，還可以用於油炸食物，炸過的地瓜粉帶有酥脆的口感。除此之外，地瓜粉有着很好的藥用價值，具有降火的功效。
澱粉中除了地瓜粉之外，用得最多的就是玉米澱粉和馬鈴薯澱粉。實際上，馬鈴薯並不是勾芡的最佳選擇，綠豆澱粉才是。只是綠豆澱粉的產量比較少，因此人們才會選擇使用馬鈴薯澱粉。
