土豆澱粉可以做涼粉，非常地爽滑好吃。做涼粉的原材料一般是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，沒有這些，也可以用土豆粉做，涼粉做好後以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉多是利用原料(如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大米、洋芋)中所含的澱粉製成，其主要成分是水和澱粉。
涼粉的調料主要有:糖、鹽、醋、味精、姜、蒜、香葱。麻辣料汁：麻辣料汁是涼粉中最常見的，地攤上賣的涼粉基本上都是麻辣料汁，比如非常出名的傷心涼粉，就是用的麻辣料汁。麻辣料汁是用大蒜、生薑、小葱、花椒粉、鹽、辣椒油、雞精、味精、白糖、生抽、香醋、小米辣、芝麻油、花椒油混合而成的，具體的量大家可以根據自己的喜好來定。
白涼粉是用新鮮的涼粉草製作而成的，主要成分是水、植物的膠質和少量的熱量。白涼粉是我國南方的着名小吃，以植物涼粉膠等原料製作而成的，外觀晶瑩，口感清爽。傳統的白涼粉是用一種叫做涼粉籽的植物果實製作而成的，製作的時候會加少許硼砂，使把涼粉的質地更加嫩滑。後來海邊城市在製作白涼粉時，在原料上作出調整，改用一種海底植物熬製，不需要添加任何東西便能達到嫩滑爽口，晶瑩透澈的狀態。
將沒有煮好的涼粉重新倒入鍋中,開小火熬煮,取一小碗,按粉:水,2:1的比例兑成漿,倒入原來沒有煮好的涼粉中並不斷攪拌,一般來説漿剛兑進去是白色的,攪拌至所有涼粉變透明,感覺粘度差不多了,就可以重新盛到容器了。另外，剛做好的涼粉是透明的，這時還比較黏。要放冰箱鈍化一夜直到變成白色才會變硬。
