西米露是用西米制作的一種甜品。西米是由棕櫚樹類的樹幹、樹身加工，通過機械處理，浸泡，沉澱，烘乾製成的可食用澱粉，最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成。西米口感滑糯韌勁，非常適宜用來做甜品食用。
上好西米的標準：色澤白淨，表面光滑圓潤，質硬而不碎，煮熟之後不糊，透明度好，嚼之有韌性。
西米露如何保存
可以將西米露裝入保鮮盒中，放置在冰箱冷藏。雖然西米露可以放置在冰箱裏保存，但是也不要放得過久，以免影響口感及風味。西米露還是提倡現做現吃的。
西米露的做法
原料：西米、牛奶、水果。
1、把西米放進清水裏洗乾淨，然後把一鍋水煮沸，把西米放進煮沸的水裏。
2、煮到西米半透明，然後把西米和熱水隔開，再煮一鍋沸水，把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水裏煮。一直煮到全部透明，把沸水都倒去。
3、煮一小鍋牛奶，放少許糖。
4、把牛奶倒進西米里一起煮，不用煮太久。把煮好的西米牛奶放進冰箱，直到冰凍。
5、最後將水果切丁，放進冰凍的西米露裏即可。
