活蠍子直接放冰箱冷凍不可以。蠍子雖是變温動物，但比較耐寒和耐熱。外界環境的温度在40℃至零下5℃，蠍子均能夠生存。蠍子的生長髮育和繁殖，與温度有密切的關係。氣温下降至10℃以下，蠍子就不活動，氣温低於20℃，蠍子的活動也較少，生長髮育最適宜的温度為25～39℃之間。蠍子的保存方式一般有：凍貨儲存、乾貨儲存、鮮貨儲存。
成年蠍外形好似茄子，全身表面，都是高度幾丁質的硬脆皮。成蠍體長約50～60mm，身體分節明顯，由頭胸部及腹部組成，體黃褐色，腹面及附肢顏色較淡，後腹部第五節的顏色較深。大部分蠍子雌雄異體，外形略有差異。頭胸部，由六節組成，是梯形，頭胸部和前腹部合在一起，稱為軀幹部，背面復有頭晌甲，其上密佈顆粒狀突起，背部中央有一對中眼，前端兩側各有3個側眼，有附肢6對，第一對為有助食作用的整肢，第二對為長而粗的形似蟹螯的角須，司捕食、觸覺及防禦功能，其餘四對為步足。口位於腹面前腔的底部。
