松露是一種蕈類的總稱，它被分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬。大約有10種不同品種的松露，通常是一年生的真菌。多數在闊葉樹的根部着絲生長，它們一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。
松露一般分佈在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。它的食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。松露對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產量稀少，導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍餚”。
如何挑選優質的松露
1、看體積：大小是松露價值的主要衡量標誌之一，越大價值越高。
2、看錶皮：高品質松露外皮韌性大，有密集的疣狀突起。
3、看着色：表皮顏色深黑且毫無光澤，內部肉質為紫黑色的松露為上品。
4、看紋理：內部大理石紋路呈白色，明顯且不規則，在冰凍後會逐漸變成黑色，輕壓會出現水紋。
5、看形狀：整體規則，近似球狀圓潤度好的松露為完美貨品。
6、摸手感：上等的松露，表面的手感非常的粗糙，而且橫切面手感爽滑，沒有顆粒感，整體的入手手感很重，結實而且非常的有韌性。
