珍珠奶茶裏的珍珠是用木薯澱粉做的。木薯澱粉中的支鏈澱粉含量高達83%，因此能製作出口感很Q的珍珠。澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。直鏈澱粉可以被澱粉酶水解為麥芽糖，所以，吃到含有直鏈澱粉的穀類食物時，會越嚼越甜。
珍珠的由來
其實，珍珠在很早的時候就有了，而且還是在慈禧太后的時代，是台灣官員用木薯粉做成的一個個看起來像湯圓的甜品，其實在那個時候，珍珠還不叫珍珠叫做“粉圓”，之後獻給慈禧太后當壽禮，誰知深受慈善太后喜歡，後來又經過多次改良，流傳下來，就變成了現在的珍珠。
自己製作珍珠的方法
如果想要自己在家制作的話，需要準備木薯澱粉，紅糖，生粉。首先就是將紅糖添水燒開到冒大泡的時候，之後快速均勻攪拌，等麪糰晾一會之後將菜板上撒上面粉，防止粘在菜板上，之後揉成長條，再揉成圓形，之後放入碗中，加麪粉，防止粘在一起。之後水燒開就可以下珍珠了，煮到珍珠漲大，之後關火燜3分鐘，撈出沖洗幾遍就可以了，最後放到自己喜歡的奶茶裏即可。
