獅子頭是中國江蘇省淮安市、揚州市等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚。獅子頭製作的主要材料為五花肉、青菜、食用鹽、雞蛋、澱粉、大葱、生薑、白砂糖、老抽等。製作獅子頭使用的豬肉，需要選擇6成肥肉和4成瘦肉，做出來的獅子頭口感會更好。
獅子頭的由來
相傳唐代的郇國公設宴，府中名廚將豬絞肉捏成大丸子，微火燜燉熟後做成葵花形，因其毛糙的外形如雄獅之頭，郇國公便稱之為獅子頭。清代，乾隆下江南時，把這一佳餚帶入京都，使之成為清宮菜之一。嘉慶年間，甘泉人林蘭痴着的《邗江三首吟》中，也歌詠了揚州的葵花肉丸。
淮揚菜是什麼菜系
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。
淮揚菜中，“揚”即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，“淮”即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。
獅子頭的做法
主料：五花肉400g、西蘭花半顆、荸薺4-6個、雞蛋1個。
輔料：油鹽適量、薑末適量、紅曲米適量、澱粉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量。
1、準備好其他的材料。
2、肉餡中加入1個雞蛋、澱粉、五香粉、薑末、胡椒粉和鹽。
3、順着一個方向攪拌均勻，再加入荸薺末。
4、用手不停摔打肉餡。
5、手上適量抹點油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑。
6、燒熱鍋，放入適量的球，用筷子插進去筷子邊起小氣泡，將團好的肉丸放入裏面去炸。
7、炸至金黃後撈出，所有的肉丸炸好後放入碗中。
8、燒熱鍋，放入少許油，下入八角、桂皮、香葉和姜葱煸炒。
9、煸炒出香味後加入炸過的肉丸，再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米。
10、煮開後加蓋轉為小火，煮上25分鐘。
11、再燒鍋水，加入適量的鹽和油，煮開後下入西蘭花放入裏面焯一下後撈出。
12、再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁，收汁到合適的程度關火。
13、將煮好的獅子頭放入碗中，旁邊擺放焯好的西蘭花，再澆上汁。
