毛豆炒之前可以焯水也可以不焯水,主要是根據自己的飲食習慣來決定。很多人把毛豆炒之前焯水,主要的原因有兩點,一點就是焯過水的毛豆在吵的時候更加容易熟,能節省炒制的時間。另一方面焯水可以去掉毛豆的豆腥味以及表面的那一層薄衣,這樣的話會使口感更加好。有些人可能或不太喜歡吃毛豆表面的那層皮，焯水能很容易的將這層皮煮下來。
毛豆上面會有一層皮，不太好吃，而且不太好看，所以最好是在煮的時候呢，放一點鹽，在鍋中煮至變色之後，立刻拿出來用冷水給它沖涼，這樣可以保持着毛豆的顏色不變，就像現在這樣的翠綠色。
毛豆焯水幾分鐘能熟
毛豆焯水要6～10分鐘左右,先將毛豆洗淨,撒上適量的鹽後用手搓,能減少毛豆焯水的時間,焯水時建議用中火煮6～10分鐘。或者也可以將毛豆洗淨放入盆中,撒上鹽然後用手搓,可以去除上面的毛毛,便於入味,同時減少煮毛豆的時間。
毛豆焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋
都可以。毛豆焯水可以使用熱水也可以使用冷水,若是使用熱水焯毛豆,煮的時間保持在1-2分鐘左右即可。若是使用冷水焯毛豆所需要的時間會久一點,冷水焯製作出來的毛豆顏色會更加的翠綠。焯好水的毛豆放入鍋內炒熟後即可食用,清脆爽口。為了煮出的毛豆顏色更翠綠，再加入幾滴食用油。
