紫薯粥不變藍色的妙招是在煮粥的時候往鍋裏滴少許的檸檬汁或者白醋，紫薯粥就不會變藍色。紫薯熬粥變藍是因為在紫薯中含有豐富的植物花青素，花青素在酸性水質中是紫紅色，中性水中呈紫色，在鹼性水質中就會出現藍色。
在我們生活裏會經常熬紫薯粥來喝，因為它是一款非常受歡迎的養生粥。不過紫薯粥在煮的過程中，紫薯粥變藍色是很常見的一種現象，完全可以放心食用，紫色的東西是因為含有花青素，一種抗衰老的成分，因為花青素在酸性水質中是紫紅色，和鹼性水質一起熬粥就會變色。所以紫薯剛削皮時是漂亮的紫色，放到粥鍋裏就變成暗淡的藍灰色了。
其實想要煮紫薯粥不變藍色，方法很簡單。用紫薯煮粥時往鍋中滴入少許檸檬汁或者白醋，這樣既不會破壞粥的味道，還能熬出迷人的紫色湯汁。或者在紫薯粥里加些牛奶，不僅能讓紫薯保持漂亮的紫色，還有淡淡的奶香味。
