牛一共有四個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。瘤胃是反芻動物的第一胃，也是反芻動物獨特的消化器官；網胃位於瘤胃前部，網胃像篩子一樣，有過濾作用；瓣胃沒有胃腺，不分泌胃液，其功能類似於食道；皺胃則有胃腺，能分泌消化液，與人的胃類似，也叫真胃。
瘤胃是反芻動物的第一胃，瘤胃主要功能是：貯存飼料，我們都知道牛一般都是吃草的，草一般都很難消化，所以會貯存在瘤胃裏面；微生物發酵，可以幫助降解纖維物質能力，促消化。
網胃位於瘤胃前部，實際上這兩個胃並不完全分開，因此飼料顆粒可以自由地在兩者之間移動，網胃的主要功能如同篩子，起到了過濾的作用。網胃又稱蜂巢胃，為我們常説的金錢肚、蜂窩肚、麻肚。
瓣胃的主要功能為阻留食物中的粗糙部分，繼續加以磨細，然後將較稀部分輸送到皺胃，同時吸收大量水分。瓣胃也就為我們最常聽到的毛肚、百葉肚，俗稱牛百葉、肚尖等.
皺胃附有消化腺體，可分泌消化酶，具有真正意義上的消化，因此被稱為真胃，同時也被稱為“腺胃”。
