食品增稠劑有明膠，阿拉伯膠，田菁膠，瓊脂，海藻酸鈉，卡拉膠，果膠，黃原膠等。食品增稠劑指能溶解於水中，並在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質，又稱食品膠。食品增稠劑是在食品工業中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑，被用於充當膠凝劑。
增稠劑能改善食品的物理性質或組織狀態，是使食品粘滑適口的食品添加劑。增稠劑也可起乳化、穩定作用。在食品中需要添加的食品增稠劑其量甚微，通常為千分之幾，但卻能有效又經濟地改善食品體系的穩定性。其化學成分大多是天然多糖，廣泛分佈於自然界。迄今世界上用於食品工業的食品增稠劑已有40餘種。
