在烹飪肉、魚、蝦、蟹等葷菜的時候，適量加入料酒即可，料酒不僅可以去除異味，還可增鮮。如果是烹飪蔬菜的話，那就不需要加入料酒，因為蔬菜本身並無異味需要去除。料酒最主要的作用就是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣。
料酒是我們生活中常見的調味品，但是跟白酒這些又有所不同，料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。
