料酒主要的作用為調味，可以增加食物的香味，去腥解膩。在烹飪肉類之前，先在魚、肉上抹上料酒，可以去除魚、肉的腥味；還可以在炒菜的時候加入料酒，增加蔬菜的香味。
料酒的作用和用法
料酒主要成分有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類等，富含能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種人體所需的營養成分。
料酒最主要的作用是在烹飪中調味，可以去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，還能使得調料充分滲入菜餚中，從而使得菜餚更加美味。
除此之外，料酒還有很多利於人體健康的功效，如改善睡眠、促進發育，有助於人體脂肪酸的合成，補充人體必需的營養成分，如人體必需的八種氨基酸。
在烹飪肉類、魚類、蝦類、蟹類等食物的時候，用料酒先將這些食物醃製一下，這樣不僅可以去除腥味，還可增加魚、肉的鮮味。
在烹飪菜餚的時候加入料酒，可以使菜餚質地鬆嫩、香味濃郁，營養也更加豐富。但是需要注意的是，料酒不能放得太多，否則就會因為料酒本身味道重而影響菜餚的香味。
