料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，再加入一些香料和調味料做成的。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。
料酒香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。由於料酒中的鹽分含量較高，並不適合直接飲用。
市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，但二者並不同。料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
隨着人民生活水平的提高和食品工業的迅速發展，調味品的生產和市場出現了空前的繁榮和興旺，其主要標誌是：工藝改進、品種增加、質量提高，並逐步向營養、衞生、方便和適口的方向發展。在技術上將大量採用生物技術，如細胞融和、國產化酶等的應用，將使產品在原有基礎上進一步完善和提高。
