做涼粉的比例是1:6。做涼粉時，需要用一個碗來度量，記住比例，豌豆澱粉和清水比例是1:6，一碗清水先和豌豆澱粉混合，五碗清水再倒入鍋中，把白涼粉的粉調散，然後把剩下的水放鍋裏燒開，再慢慢把調好的涼粉水倒進鍋裏，邊倒邊攪動，直到鍋裏的粉都變透明關火即可，再倒進光滑的容器裏，涼後就會成凍狀。不用特意煮太久。
準備食材：豌豆澱粉、蒜瓣、生抽、陳醋、食鹽、白糖、辣椒油。首先找一個小碗，這個小碗就是度量工具，裝一小碗豌豆澱粉。然後將豌豆澱粉倒入盆中，再用這個小碗裝一碗涼水倒入盆中，攪拌到豌豆澱粉化開。再用小碗接五碗涼水倒入鍋中，鍋一定要洗淨無油，開大火煮開，再調小火。
接着將澱粉水再攪拌幾下，避免有澱粉沉底，攪拌均勻後，倒入鍋中，一邊用筷子攪拌，一邊慢慢倒。倒完後，攪拌不能停止，一直攪拌到鍋內的澱粉溶液變成透明色就可以停止了。關火將澱粉溶液立即倒進一個乾淨的盆裏，靜置放涼，等到凝固就是涼粉了，想縮短時間，放涼後可以放冰箱冷藏一段時間。
先調好料汁，將蒜拍碎剁成碎末，放碗中撒一勺食鹽，加入一些涼拌開攪拌均勻，這是蒜水，調涼粉一定要用到的料汁。然後將涼粉取出來，晃動幾下脱模，將涼粉切成小塊或者小條，也可以用涼粉刮直接在涼粉上刮做成長條。將切好的涼粉放碗中，加入多一點蒜水，再加適量生抽、陳醋、白糖、辣椒油，攪拌均勻之後就可以食用了，還可以加一點黃瓜絲等食材搭配吃。
