紅曲紅是什麼

紅曲紅是一種天然功能食用色素，可由紅曲米提取而得或由紅曲黴經過發酵培養製得。紅曲紅是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭。在pH4.0以下介質中，溶解度降低，易溶於乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。對光不穩定，在太陽光、紫外光和可見光等環境下會逐漸分解，色素損失一半。

與其他天然色素相比，紅曲紅色素具有純度高、價格低、着色力強、穩定性好以及具有防腐等優點。可廣泛地應用於清酒、腐乳、魚肉、醬油、糕點、糖果、冷飲等食品業的着色，也可用於醫藥和化粧品等行業的着色。