新手在製作包子的時候都會碰到各種各樣的問題，有些蒸出來的包子發黃，有些則蒸出來不夠鬆軟，那麼為什麼自己包的包子不鬆軟呢？
1、原料不對：包子做出來不鬆軟問題有可能出在原料上，製作包子一般是用的中筋的麪粉，這種麪粉做出來的麪食吃起來柔軟，表皮光滑不容易開裂。
2、發酵時間不揉：包子蒸出來不鬆軟有可能是在發麪的時候發酵時間不夠，如果麪粉沒有發酵好，那麼包子皮吃起來就很硬，一般在35到40度的温度下大概要二十多分鐘，等到麪糰發酵為兩倍大即為發酵完全。
3、沒有二次醒發：包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為在擀皮時，麪糰裏面的空氣被排乾淨了，馬上蒸麪團遇到高温容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿。
4、麪糰太乾：和出來的麪糰如果太高蒸出來的包子也會比較硬，因此在和麪的時候要注意水和麪粉的比例，建議夏天用冷水，麪粉：水=1：0.55；而冬天就要用温水或熱水，麪粉：水=1：0.6。如果和麪的時候比較粘手的話可以在手上抹些植物油就不容易粘手了。
5、蒸的時間不夠：在蒸包子的時候如果蒸的時間太短，蒸出來的包子也有可能會不鬆軟，蒸包子時，鍋裏要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。
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