以前的書生都比較窮苦，吃不起螃蟹，饞了只能用家裏的雞蛋做兩道菜，其中有一道炒蛋白，品嚐起來有點像螃蟹的味道，書生們因此得到了精神上的愉悦，賽螃蟹的名字也就這樣誕生了。
賽螃蟹名字的由來
關於賽螃蟹名字的由來有一個説法，説是以前的書生們都比較窮苦，吃不起螃蟹，饞了的時候怎麼辦呢?家裏只有雞蛋了，那就做兩道菜吧，其中一道炒蛋白，品嚐之後覺得非常象螃蟹的味道，甚至比螃蟹更鮮美!於是，賽螃蟹由此而來!而書生們也得意洋洋，從中得到精神上的愉悦。賽螃蟹是以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成的菜餚，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。
