雙皮奶是一種比較受歡迎的粵式甜點，很多人也會在家自制雙皮奶，但有些新手在自制雙皮奶的時候經常會碰到不凝固的情況，那麼雙皮奶不凝固的原因是什麼呢？
1、比例不對：雙皮奶做出來不凝固有可能是蛋清和牛奶的比例不對，一般一杯（200毫升）牛奶需要配一個雞蛋清，如果雞蛋清放太少就會出現不凝固的情況。
2、蛋清沒有打發：如果在打發蛋清時候沒有打發完全也會出現雙皮奶無法凝固的現象，打蛋清的時候要打散打至出現白色泡沫。
3、牛奶太熱：牛奶煮好之後需要把奶放涼了一會兒，讓奶皮有凝集的時間，之後才能放打好的蛋清，煮好的牛奶如果立馬放入蛋清也可能會出現不凝固的情況。
4、蒸的時間不夠：在製作雙皮奶的時候，材料剛剛放入鍋內的時間是不算蒸煮的時間的，要冒氣的時候，才能算時間，而且蒸的時間要控制在10到15分鐘左右才可以。
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