1、如果蒸出來的麪皮容易斷且不勁道，則説明澱粉的比例不對，需要適當增加澱粉；2、麪漿太稠或太稀，會導致製作出來的麪皮不勁道；3、麪皮蒸的時間過長，也會導致麪皮不勁道；4、火候太小，温度不夠，蒸出來的麪皮沒熟。
麪皮不勁道什麼原因
所謂的麪皮，在一些地區又被稱為涼皮，主要是漢族特色小吃之一。麪皮大多使用小麥麪粉製作，也有部分是用米粉或其它澱粉製作而成。麪皮一般涼拌來吃，部分地區也會炒來吃。不同地區的吃法、口味、調料不同，其製作方法也不大相同。因此，麪皮主要可以分為秦鎮米皮、漢中麪皮、岐山擀麪皮、寶雞扶風烙麪皮、漢中魔芋涼皮這幾種。
一般來説，如果蒸麪皮的火候比較小，那麼温度達不到的話就蒸不熟麪皮，最後蒸出來的麪皮就會粘連在一起，並且不勁道；還有，如果蒸制時間過長的話，就會使得麪皮容易斷。再者，麪漿太稠或太稀也會影響麪皮的口感。所以，一般一斤麪粉製作2.5斤的麪皮最好。
