和麪粉的時候加少許鹽和雞蛋，可以讓擀出的餃子皮有嚼勁更順滑，還能讓餃子在水煮過程中不容易壞皮。
餃子皮有嚼勁順滑一般是加了什麼
1、加鹽
為啥在和麪粉的時候要加少許鹽呢?加鹽的好處是會增加麪粉的筋性，讓餃皮更有嚼勁。加鹽的還有一個好處是可以防粘，避免餃子煮出來互相粘在一起。
2、雞蛋。
一般在做麪包的時候都會加雞蛋，其實擀餃子皮的時候加雞蛋也是可以的，還能讓調出來的面有筋道更透明，讓你的餃子白裏還會透黃，增加食慾。
擀餃子皮的小技巧
1、一般餃子皮的麪粉會選擇普通麪粉(指中筋麪粉)，也可以購買超市賣的那種專用餃子麪粉。
2、選擇温水和麪，在和麪的過程順帶加5克左右的鹽，另外再加雞蛋，如果是和一斤麪粉，可以加一個雞蛋，若是兩斤麪粉，宜加兩個雞蛋。
3、在和麪的時候注意少量多次加水，掌握好水量，以免和麪太硬或者太軟。
4、和麪完成之後最好蓋上濕毛巾，醒20-30分鐘為宜。
