餃子餡有韭菜雞蛋餡、芹菜餃子餡、牛肉餃子餡、豬肉大葱餡、韭菜蝦仁餡、番茄雞蛋餡、冬筍香菇雞蛋餡、香菜餃子餡、海鮮餡、蘿蔔肉餡、辣味雞肉餡、豬肉餡、鴨肉餡、魚肉餡、羊肉餡、三鮮餡、玉米豬肉餡、鮮蝦豬肉餡、豬肉酸菜餡、薺菜豬肉餡等。
餃子餡顧名思義就是指包在餃子麪皮裏面的餡料，是由肉、菜、海鮮等食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。餃子的總體營養成分搭配合理，有人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全。
餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的麪粉含有澱粉、纖維素、糖等;常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。隨着時代的進步，人們研發出了更多的餃子餡料，除了大家經常吃的豬肉白菜餡，韭菜雞蛋餡外，還有豬肉酸菜餡、薺菜豬肉餡等，可以説萬物皆可餃子。
