將酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘；然後再輕輕捏去水分，將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末，將切好的酸菜末用手握緊擠去水分；然後將豬肉剁成肉餡，添加葱薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末、食用油攪拌均勻；再放入葱末拌勻，酸菜餃子餡就調好了。
酸菜餃子裏的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多。拌酸菜餡食用油一定要多放點，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣放很多花椒水或者清水攪打，一般放了料酒和生抽就可以了。
餃子雖然好吃，但也有其不利於健康之處。一般來説餃子餡多是以肉為主，肉多菜少，吃多了自然會覺得比較油膩，不但口感不適，過多攝入了油膩對人體健康也極為不利。
具有去油膩效果的健康飲品有很多，如茶水、果汁等，但與酸菜水餃搭配最為適宜的還是要數傳統飲品酸梅湯了。酸梅湯是由烏梅、山楂等數種天然原料熬製而成，含有豐富的微量元素、粗纖維等營養物質，尤其是其中富含的花表素更是一種植物化學物質，可以極為有效的幫助身體排出油膩。
