食材：西葫蘆750克、雞蛋4個、餃子皮10張，胡蘿蔔20克、鹽一勺、十三香一勺、蠔油適量、香油2勺、醬油1勺、大蒜3瓣、姜1小塊、小葱20克。
1、將洗淨的西葫蘆切成薄片，然後切細絲。
2、洗淨的胡蘿蔔切絲，葱切葱花，大蒜切末、姜切末。
3、將西葫蘆絲放入碗中，加鹽並攪拌，醃製10分鐘，然後擠出水分。這樣做出的西葫蘆雞蛋餡餃子會更好吃。
4、雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
5、鍋中倒油，將雞蛋倒入鍋中，迅速滑散，撈出備用。
6、將西葫蘆絲放入碗中，加入胡蘿蔔絲、姜蒜末、葱花，香油、醬油、蠔油，加入雞蛋、攪拌均勻，製成餡料，再加入十三香一勺，攪拌均勻。
7、將西葫蘆雞蛋餡包入餃子皮中，備用。
8、鍋中燒水，水開後將餃子下鍋，煮餃子過程中點三次水，煮到餃子浮起即可。
