做餃子餡料最好選擇豬前腿的肉，因為豬前腿肉是豬老活動的地方，肉吃着有勁道，而且吸水能力很香，肥瘦還相間，我們選擇適量的7分瘦3分肥的豬前腿肉，是最適合做餡料的。做肉餡的時候一定要加生薑，因為生薑可以去除豬肉當中的腥味。
在剁肉餡的時候將生薑放到豬肉餡當中一起剁會更方便簡單。肉餡一定要攪拌到上勁，這樣做出來的肉餡口感才會更好，雞蛋清是幫助肉餡上勁的。
花椒水是做餃子必不可少的一種調料水，我們只需要在做餃子時，5克花椒用220克水小火煮10分鐘，然後燜半小時，花椒水就做好了，花椒水不僅可以增香，還可以去除豬肉等食材的腥羶味，加了花椒水的餃子是最香的。
做餃子餡料，還少不了油，我們必須要加葱姜油，比給家裏的食用油會更加的香，只需要我們把適量葱姜在油中炸一下，冷卻後，油就可以用了，適量放在餃子餡料中，會更加的香。
陳皮粉，陳皮使我們用途最廣泛的，用的好，不僅能使美食吃着不油膩，而且還會給美食增加香料，在餃子餡料中，加適量的陳皮粉，是非常合適的。
最好不要加料酒，不加料酒是因為時間稍長，料酒會使豬肉餡變酸。加勺蠔油，不僅能大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油也能幫忙鎖住水分，餃子煮後鮮美多汁。
