傳統的三鮮餡有肉三鮮（豬肉、蝦仁、雞蛋）和素三鮮（韭菜、雞蛋、蝦皮），但其實葷素搭配的三鮮營養更均衡。現在“三鮮餡”中的“三”已經成為了泛指，四種或五種食材拌成的餡也很常見。也可以在餃子餡裏放入葷、素、菌類海鮮各選一種再加個雞蛋。
餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代成為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。
肉三鮮一般是由豬肉，韭菜，海米，加入食鹽，生抽，葱末，薑末，蠔油，料酒，食用油調拌而成。在調餡時，要用除了食用油以外的調味品，把豬肉餡先醃製30分鐘，再加韭菜，海米，食用油攪拌均勻即可。
素三鮮由韭菜，雞蛋，木耳等，為主要食材製作而成。韭菜洗淨，雞蛋打散炒熟，放涼備用（在炒雞蛋時注意，中小火邊炒邊用筷子快速攪拌，使雞蛋炒碎）。木耳清洗乾淨以後，切成小粒備用，加入鹽，食用油，生抽，蠔油，攪拌均勻。
