水晶水餃的麪粉是澄粉。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。澄粉是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面。
澄面因為不含蛋白質，特別適合腎功能不全患者每天食用，很多醫院把它用於腎功能不全患者的低蛋白飲食。
澄粉味甘、性涼，能養心益脾，除煩止渴，利小便。特別適合青少年、電腦族、辦公室人羣以及老年人食用。
澄粉除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等。澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用。澱粉作為原料可應用於方便麪、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。
