冬至吃餃子是為了紀念“醫聖”張仲景。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。張仲景是南陽西鄂人，他着《傷寒雜病論》，集醫家之大成，祛寒嬌耳湯被歷代醫者奉為經典。張仲景廣泛收集醫方，寫出了傳世鉅著《傷寒雜病論》。
張仲景為人謙虛謹慎，提倡終身堅持學習。他在序文中説：“孔子曰：生而知之者上，學則亞之，多聞博識，知之次也。餘宿尚方術，請事斯語。”張仲景引用孔子語錄，在於説明自己不是天才，只能靠刻苦努力學習來獲得知識。他特別表明自己從青少年時期就熱愛醫學，請允許他紮紮實實地按照孔子的話去做，因為醫學沒有止境，必須終身堅持學習，活到老，學到老。
張仲景還為後人樹立了淳樸無華、勤懇踏實的學風。《傷寒雜病論》著述風格樸實簡練，毫無浮辭空論，對後世中醫著作影響甚大。他診病和學習時遇到一絲一毫的疑問，即“考校以求驗”，絕不放過，一定要弄清楚是怎麼回事。
張仲景的醫學理論對中國古代醫學的發展和老百姓健康做出了巨大的貢獻，同時張仲景醫學理論對現代醫學研究有重大貢獻。而且對東南亞各國的影響也很大。後人研究他的醫理，敬仰他的醫術和醫德，稱他為“醫聖”。在河南省南陽市還為他修建了“醫聖祠”。解放後，翻修了“醫聖祠”，並修建了“張仲景紀念館”，以紀念這位奠定中國中醫治療學基礎的醫學家。
