活螃蟹的處理方法：首先將螃蟹放到清水中放置1至2個小時，先讓螃蟹進行自然排泄，然後換清水，用料酒或白酒浸泡20分鐘，浸泡後用牙籤插入螃蟹口中攪拌幾下，等螃蟹暈過去，再用牙刷將螃蟹正反兩面刷乾淨下鍋。
製作步驟
首先將螃蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將葱、姜拍碎，一起放入螃蟹中醃漬。洋葱切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。起油鍋炒香洋葱絲，以小火炒出咖喱香味後，倒入一杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
另外清蒸螃蟹就比較簡單，切好姜、葱備後放入鍋中，點火將螃蟹稍微煮一下，祛除污泥和雜質，上鍋蒸10分鐘就可以了。
注意事項
蒸螃蟹一定要注意螃蟹務必要蒸熟，因為螃蟹體內有大量的寄生蟲，如果不熟的話容易感染疾病，蟹胃與蟹腮不能食用。
