腸粉用的是米粉。因此製作出來的腸粉皮晶瑩剔透，口感也很好。腸粉源於廣東羅定，目前已在全國傳開，出品時以"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"著稱。腸粉最早出現在唐朝時期。甚至還受到清朝乾隆皇帝的喜愛。
據説腸粉起源於唐朝的瀧州，由當地的一種傳統美食油味餈演變而成，當地人稱之為“龍龕餈”。如今的腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時也是很多市民早餐的必選之品，老廣記憶中的美食之一。
腸粉之名大有來頭。乾隆年間，乾隆皇帝遊江南，聽了吃貨大臣紀曉嵐的美言，專門拐到羅定吃龍龕餈。當吃到這種“爽、嫩、滑”的龍龕餈時，乾隆讚不絕口，並乘興説：這餈並不算是餈吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。腸粉因而得名，並在廣東傳開。在清代末期，在廣州街頭就響起了腸粉的叫賣聲。
腸粉的製作也很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上調好的醬汁便可。
