紅油麪皮是陝西省關中地區的特產。紅油麪皮是中國中式的一個菜餚名，該菜主要原料為高筋麪粉，該菜品主要調料是鹽等，主要採用蒸制的方法制作而成。紅油麪皮具有皮薄、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點。
紅油麪皮主要流行於中國北方地區，而且紅油麪皮的製作歷史悠久，紅油麪皮還是不可多得的天然綠色無公害食品。
紅油麪皮是涼皮嗎?
不是。涼皮是用米漿製作出來的，是用特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看略像廣東的河粉、麪皮則是麪粉和麪，在水中搓洗，清洗出麪筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。
紅油麪皮的做法
1、將高筋麪粉加入鹽和水和成面，然後裹上保鮮膜讓它鬆弛之後再倒入清水，來回揉搓，進行洗面。
2、將揉成的麪漿過濾，靜置一段時間倒出上面的清水，然後把剩餘的進行攪拌均勻放入圓盤蒸，就像做涼皮一樣。
3、做成之後一張一張的放在一起，可以塗點油防止粘連。
4、將做好的麪皮切成一條一條的，然後用乾紅辣椒片、花生米、熟芝麻攪拌均勻潑上熱油進行攪拌均勻就可以。
