油潑面是陝西地區的傳統特色麪食之一，起源於明代，其中陝西咸陽的油潑面最為著名。
油潑面是什麼地方的特色小吃
油潑面是陝西特色麪食，歷史悠久，最早起源於三千多年前的周朝。油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來，秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種，隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑面”。據元代韓奕所著《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白麪揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食説略》中記載更為詳細：“其以水和麪，入鹽、鹼、清油揉勻，復以濕布，俟其融和，扯為細條。煮之，名為楨面。”“以陝西朝邑、同州為最佳”，朝邑就是今日的大荔，同州是今渭南，所以油潑面成為了陝西地區的特色小吃。
陝西油潑面是一道色香味俱全的傳統小吃，主要製作材料有面粉、菠菜、辣椒麪等，屬於秦菜系。油潑面是用一種很普通的麪食製作方法，將手工製作的麪條在開水中煮熟後撈在碗裏，將葱花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麪一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麪、辣椒麪燙熟而滿碗紅光。
