油潑面是陝西的一種麪食。山西也有油潑面,但做法與陝西油潑面不同。陝西油潑面是將調味料爆香之後放在麪條之上,辣椒是必需的調味品之一;而山西油潑面,則是將配料放置碗底,再把香油任意潑在白麪條上,辣椒不是必放的調料。
油潑面是陝西傳統的特色麪食之一,起源於明代,有鮮香味、酸辣味、香辣味。油潑面是一種很普通的麪食製作方法,製作簡單,可根據自己的喜好來調製配料及口味,是北方一種常見的麪食。
油潑面的做法:
1、用辣椒油、鹽、醬油、花椒粉、雞精調好汁;
2、鍋中燒開水,下面條煮熟;
3、煮好的麪條放在調好汁的碗中,加少量煮麪湯;
4、麪條上加入辣椒粉、芝麻、葱和香菜;
5、將油燒熱,倒入盛好面的碗中,拌勻即可。