1、準備好處理海膽使用的工具：筷子、鑷子。2、用筷子順着海膽嘴的位置處紮下去。3、打開一個缺口，同時拽出部分內臟。4、用雙手同時用力，將海膽一分為二。5、用鑷子取出海膽體內其它的內臟等不能食用的部分。6、在水中沖洗一下，檢查是否有遺漏的地方。7、海膽處理好了，裏面就只剩下黃黃的海膽肉。
海膽的家常做法：1、清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生薑或蒜片、葱白或香菇，燒開後即可食用。2、生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、薑末等調料，油熱時，下料爆炒，熟時加澱粉勾芡。
3、油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兑蛋清、澱粉，用明火油煎即可。
4、冰鎮海膽：取海膽卵肉，用冷開水清淨，裝在碎冰墊底的盛器上，冰與海膽隔層薄膜，食時蘸上調料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風味。
