蟹棒原材料是各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜，經過一系列加工製成的一種高蛋白、低脂肪、營養結構合理、安全健康的一類深加工海洋食品，選用色白、彈性好、鮮度優良、無特別腥味的魚肉為最好。
蟹棒，又稱蟹足棒、模擬蟹肉、蟹風味魚糕，是魚糜加工的傳統產品。蟹棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質感和風味，肉質結實有韌性，具有鹹中略帶甜的鮮美海鮮風味，極具仿真效果。食品類型的有蟹棒、炸花、魚糜麪包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內外消費者的喜愛。
2013年1月9日，廈門市民向廈門日報反映，超市促銷的蟹肉棒有名無實，蟹棒配料表上壓根就沒有蟹肉。記者進行求證，充斥在市面上的蟹棒、蝦丸等速凍海鮮火鍋料，大多是用魚糜或食用明膠加上食品添加劑合成的，統稱“仿生食品”，其營養價值幾乎為零。
2011年12月16日，三峽新聞網接到讀者諮詢：為何魚丸、蟹棒的配料表中沒有魚肉和蟹肉?記者採訪發現，市面上部分魚丸、蝦丸、蟹棒等，由肉糜、澱粉及蝦蟹提取物等製成，一些海鮮類丸子多由食品添加劑調出海鮮味。
