導語：我國節氣習俗一般以南北劃分，但大體上主要的習俗是沒有差異的，例如立春的“咬春”“嚼春”等南北都是一樣的。所謂的“咬春”就是吃春餅，每年立春之際，人們便會烙春餅，以此形式來迎接新春。那麼，到底立春為什麼吃春餅?它有什麼意義所在?我們一起來了解。
立春為什麼吃春餅
《關中記》説唐人“於立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”並將它互相贈送，取迎春之意。宋陸游有詩句：“春日春盤節日新”。有記載説宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧，每盤值萬錢。”春餅薄如蟬翼，這裏記載的是用稀面在1種平鍋上抹一下，即成極薄透明的餅，用來包薺菜餡，然後用油炸出的春捲(又叫春盤)。
春餅、春捲是古人心目中的春的象徵。
春餅是用白麪擀成圓形的餅，經烙制而成。清《調鼎集》記載春餅的製法是“擀麪皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時菜心、油炸供客。又鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎，卷春餅切段。”這是清朝的吃法。但現在演變為春餅抹甜麪醬，卷洋角葱後食用。
立春時，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特別是春回大地，萬物復甦，嫩葱先出，人們嚐鮮，也是有“咬春”的意思。此外還講究吃和菜，就是用時令菜的心，如韭黃、菠黃等切絲，叫炒和菜。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅裏吃。
吃春餅講究將和菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋裏，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。
春餅的具體做法
【食材】：麪粉、鹽、油酥、熱水
1、300克麪粉加3克鹽增加筋性，再倒入200克50~60℃的熱水，攪拌成面絮，再揉成一個偏軟的麪糰。因為麪糰含水量比較高，揉的時候有些粘手，可以醒面十分鐘再揉。
2、醒好的麪糰移到揉麪墊上揉光滑，然後搓成長條，再分成12等份。
3、再將麪糰全部滾圓。盤子刷油防粘，把小麪糰放進來，表面也刷一層薄油，蓋上保鮮膜醒面一個小時。如果是早上吃，可以提前一個晚上將麪糰整理好，放在冰箱冷藏醒面。
4、15克麪粉加20克熟油（熱涼都可以），攪拌成油酥。
5、醒好的麪糰按薄，表面刷一層油酥，上面再蓋上一個，然後再刷油酥，依次下去，6個疊放在一起。最上面那個就不用刷油酥了。
6、輕輕地將其擀薄，記得兩面都要擀，儘量擀得厚薄均勻，圓一些。
7、電餅鐺提前預熱，不需要刷油，把餅放進來。上下同時加熱，烙1~2分鐘翻面，最外面那張餅就已經熟了。
8、揭掉最外面那張餅，然後翻面，再揭掉最上面一張。按照這樣的方式，隔十秒翻一次面，揭掉一張餅。很快6張餅就依次出鍋了。
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