光餅是福建特產。光餅，福建省傳統特色小吃，直徑約6cm，如手掌般大小的圓形餅類小吃，中間有一小孔，傳説當年抗倭英雄戚繼光帶軍追殲，數日陰雨開不了伙食，於是製作了最簡單的小餅，用繩子串起掛在士兵身上作為軍用乾糧。另有一種説法是，戚繼光解放了被關押的百姓後，把自己的乾糧分給百姓充飢，於是百姓稱之為“繼光餅”。
光餅主要分佈於閩北地區的南平市的松溪縣、浦城縣、建陽區、建甌市、順昌縣，閩東地區的福州市、寧德市、霞浦縣和閩西地區的三明市尤溪縣(梅仙鎮)。
從歷史而言，製作簡易的“光餅”在前，即所謂戚繼光將軍下令趕製的行軍殺海賊的乾糧。從“光”字而解，既指餅形、色澤的特徵，當然也包含傳自光州及也含有紀念戚將軍的“光”，飲食文化的內涵豐富深湛，很有歷史風采。
光餅除了直接吃，還能煮成美食。一、炒光餅：光餅切塊、清水泡發，使光餅膨脹鬆軟。油倒入鍋中加熱，光餅下鍋，炸至香脆撈起。往鍋裏倒入些許油，放入蒜頭，酸菜，蝦米翻炒，光餅倒入鍋中繼續炒。調小火，加入適量鹽，味精等調料，便可出鍋。
