代可可脂為什麼不禁止

代可可脂雖然具有一定的危害性，但是其價格比純天然可可脂低很多，尤其是中高端巧克力產品基本上被一些大品牌壟斷，所以國內巧克力企業想要做高端巧克力很難，而使用代可可脂，在有效控制成本的情況下，也嚴格控制了用量，安全性也有一定的保障，所以目前並沒有禁止。

代可可脂為什麼不禁止

代可可脂中含有很多人體消化不了的蛋白質和人工合成脂肪，一次食用過多可能會影響人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良及中毒。那麼為什麼不禁止是用代可可脂呢?原因是其成本更低，如果禁止之後，可能會威脅到大部分的中小巧克力企業，畢竟高端巧克力市場，已經被德芙、費列羅、好時等品牌佔據。《巧克力與巧克力製品》新標準規定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過5%，並規定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低於20%，黑巧克力不低於18%。

代可可脂與可可脂巧克力怎麼分辨

可可脂是巧克力品質的重要保證之一，一塊巧克力的優劣可從其天然可可液、可可脂等核心原料的含量來評判，其最低含量不小於17%。一般來説，可可脂含量越高，質地越硬，口感就越苦，因此好的黑巧克力掰開的時候會發出清脆聲。巧克力顆粒細小，核心原料可可液、可可脂的熔點低，將巧克力置於舌上，讓口腔內的熱度將其融化，質地越好的巧克力口感越柔順嫩滑。絕不會有“粉粉”或者微粒感，換句話説，有着這種口感的巧克力，便是加入了大量可可脂。

購買巧克力產品時一定要看清產品成分如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過5%的產品不能被稱為巧克力，不要被包裝上的“巧克力”字樣所迷惑。