江米屬於糯米的一種，糯米分為秈糯米和粳糯米，秈糯米就是江米，外形細長：粳糯米為圓糯米，也叫圓江米。江米形狀細長，圓糯米形狀短粗，是家常經常食用的糧食之一。
因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。很多地方逢年過節都有吃年糕的習俗。人們在元宵節吃的元宵也是由江米粉製成的。
江米是屬於一種温和性的滋補品，具有補血、補虛、止汗、健脾暖胃等作用。非常適用因脾胃虛寒所致的食慾減少、反胃、氣虛和泄瀉所引起的妊娠腹墜脹、氣短無力、汗虛等症。根據現代科學研究分析發現，江米中含有糖類、蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷、澱粉及維生素B等多種營養元素，是温補強壯的佳品。
糯米主要用途是製造黏性小吃，特別是粽、八寶粥、各式甜品，糯米還可以用來是釀造醪糟。
糯米食品宜加熱後食用。糯米不宜一次食用過多。糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
