艾草煮雞蛋用新鮮艾草即可。艾草煮雞蛋是以艾草、雞蛋為主料製作的藥膳。將艾葉洗淨，放入鍋內，加水1000毫升，置大火燒沸，再用文火煮25分鐘，停火，過濾，收取藥液，備用；紅糖切成屑；雞蛋煮熟、去皮。在鍋里加入艾葉藥液和紅糖，再放入煮熟的雞蛋，置大火燒沸，再用文火煮8分鐘即成。
艾葉煮雞蛋能有祛除寒濕，使人體陽氣充足的功效。根據《本草綱目》記載，艾葉具有温中、逐冷、除濕的功效，而雞蛋能夠增強體質，補充營養，放在一起吃自然具有祛除寒濕的效果。
艾葉屬多年生草本或略成半灌木狀，是菊科蒿屬植物。艾葉又稱：香艾、艾蕭、艾蒿、蕭茅、冰台、遏草、蓬藁、灸草、醫草、黃草等。端午節的習俗一般是把艾葉插到門上，有着避邪驅毒的寓意。
艾葉植株有濃烈香氣，莖一般是單生，顏色為褐色或者是灰黃褐色，基部稍木質化，通常無假託葉或極小的假託葉，有少數短的分枝，葉子比較厚，上面有灰白色的短柔毛。
注意事項：
1、艾葉是很容易熟，所以最好是不要煮太長時間，以免完全煮爛。
2、如果是熱性體質的人，最好不要吃艾葉煮雞蛋，因為艾葉屬温性草藥，吃多了容易上火。
